Rote Bete Carpaccio mit Forelle für 4 Personen

300 g gekochte rote Bete

½ Bund Schnittlauch

1 große Papaya

125 g geräucherte Forellenfilets

1 kleine Zwiebel

Saft von ½ Orange oder Orangensaft

1 Knoblauchzehe

2 EL Balsamicoessig hell

50 ml Gemüsebrühe

1 TL Senf

1EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Balsamicocreme (zum Verzieren)

Rote Bete in Scheiben kreisförmig auf einen großen Teller anrichten. In der Mitte gewürfelte Papaya, Schnittlauch darüber streuen. Dann das Dressing darüber träufeln. Forellenfilet in Stücke zupfen und darauf verteilen. Mit Balsamicocreme Teller verzieren.