Lachs mit Safransauce auf Blattspinat:

80 g trockener Reis 4

Salz

400 g Blattspinat

2 Lachsfilets à 125 g 8

3 TL Zitronensaft

50 ml Fischfond

4 EL Gemüsebrühe

4 EL saure Sahne 2

1 Messerspitze Safran

Pfeffer

1 TL Senfkörner

1 Knoblauchzehe

1 Prise Muskatnuss

Dill zum Garnieren

• Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Spinat nach Packungsanweisung auftauen und garen.
• Lachs mit 2 TL Zitronensaft beträufeln und salzen. Fischfond, Brühe und Saure Sahne verrühren, in einer Pfanne erhitzen, mit Safran, Salz und Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken, Senfkörner unterrühren und Lachs in der Sauce mit geschlossenem Deckel ca. 15 Min. bei kleinster Hitze ziehen lassen.
• Knoblauch zerdrücken, zum Blattspinat geben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Lachs mit Blattspinat, Reis und Sauce anrichten und mit Dill garnieren.