Heikes Lieblingsnusskuchen

300 g Karotten

4 Eier

120 g Zucker

200 g Mehl

2 TL Backpulver

½ Tl Zimtpulver

70 g gemahlene Haselnüsse

1 TL Puderzucker

Karotten fein raspeln, Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Mehl  mit Back- und Zimtpulver mischen und mit Nüssen und Karotten unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.

Teig in eine mit Backfolie ausgelegte Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180° C (Umluft 160°C) ca. 60 Min backen. Auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren